Préparation : Sortez les steaks 20-30 min avant. Préparez le beurre à l'ail (beurre mou + ail râpé + persil + sel). Épongez soigneusement les steaks avec papier absorbant.
Chauffez la poêle : Fonte ou inox à feu vif, 2 min à sec. Ajoutez l'huile de pépins de raisin. Attendez que l'huile soit très chaude (test : goutte d'eau s'évapore instantanément).
3 minutes côté 1 : Poivrez et salez côté 1. Déposez le steak. Ne touchez pas pendant 3 minutes exactes.
3 minutes côté 2 : Retournez avec des pinces (une seule fois). Ajoutez thym frais dans la poêle. Salez côté 2. 3 minutes sans toucher.
2 minutes repos : Retirez hors du feu sur assiette chaude. Posez papier alu par-dessus (sans envelopper). Repos 2 minutes.
Beurre à l'ail : Déposez une cuillerée généreuse de beurre à l'ail sur chaque steak. Servez immédiatement.
