Ingrédients
Equipment
Method
- Sortez les cubes de bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. L'humidité empêche le dorage parfait.
- Allumez le Cookeo en mode "Dorer". Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans la cuve. Quand l'huile fume légèrement, ajoutez 10 g de beurre.
- Ajoutez 300 g de bœuf dans la cuve (ne surchargez pas !). Laissez dorer 3-4 minutes sans remuer pour former une croûte dorée. Retournez les cubes, 2 minutes de l'autre côté. Réservez dans une assiette.
- Répétez la même opération avec les 300 g de bœuf restants. Vos cubes doivent être brun-doré, pas gris.
- Sans nettoyer la cuve, ajoutez les 10 g de beurre restants. Faites revenir l'oignon émincé 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Raclez le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs.
- Ajoutez l'ail haché (30 secondes seulement, il brûle vite). Puis ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir 3-4 minutes. Laissez l'eau s'évaporer.
- Versez le vin blanc. Grattez énergiquement le fond de la cuve avec la spatule. Laissez réduire 1 minute pour évaporer l'alcool. Le mélange doit sentir bon et avoir une couleur caramel clair.
- Remettez la viande dorée dans la cuve avec tous ses jus. Ajoutez le bouillon de bœuf (15 cl), la moutarde de Dijon (1 c. à café), sel et poivre. Mélangez bien.
- Fermez le couvercle du Cookeo. Vérifiez que la soupape est en position "fermée". Sélectionnez mode "Cuisson sous pression", programme "Viandes", 15 minutes.
- Quand le Cookeo bipe, laissez la pression redescendre naturellement pendant 5 minutes (décompression naturelle = viande plus tendre). Ne forcez pas l'ouverture.
- Ouvrez le couvercle avec précaution. Sortez 3 cuillères à soupe de jus de cuisson dans un bol. Laissez tiédir 1 minute.
- Dans le bol, mélangez les 20 cl de crème fraîche épaisse avec 1 c. à café de Maïzena (optionnel). Fouettez jusqu'à homogénéité.
- Versez la crème en filet dans la cuve tout en remuant constamment avec une cuillère en bois. Ne versez jamais d'un coup !
- Mode "Maintien au chaud" (ou Dorer très doux) : laissez frémir 2-3 minutes en remuant. La sauce ne doit jamais bouillir. Dès les premières bulles, éteignez.
- Rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, moutarde si besoin). Parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement dans des assiettes creuses préchauffées avec votre accompagnement préféré (riz, pâtes ou purée).
Notes
Astuce 1 : Farinez légèrement les cubes de bœuf avant le dorage pour une croûte savoureuse et une sauce plus liée. Astuce 2 : Si vos cubes sont petits (moins de 2 cm), réduisez à 12 minutes. S'ils sont gros (3-4 cm), montez à 18-20 minutes. Astuce 3 : Le navarin est souvent meilleur le lendemain. Préparez-le à l'avance et réchauffez doucement. Astuce 4 : Version sans vin : remplacez par 10 cl de bouillon + 1 c. à soupe de vinaigre de cidre. Astuce 5 : Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez 1 c. à café de Maïzena diluée avec la crème. Important : N'ajoutez jamais la crème pendant la cuisson sous pression, elle se séparerait. Toujours à la fin, hors du feu.