Purée de Pommes de Terre Maison Parfaite

Une purée maison soyeuse et crémeuse. Découvrez la méthode exacte et les erreurs à éviter pour réussir l'accompagnement parfait de vos viandes en sauce.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Temps total 35

Portions: 4 personnes

Type de plat: Accompagnement (Side Dish)

Cuisine: French

Calories: 280

Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients

1 kg de pommes de terre farineuses (Bintje ou Agria)
80 g de beurre doux (à température ambiante)
150 ml de lait entier (très chaud)
Sel fin
Noix de muscade fraîchement râpée
Poivre blanc du moulin

Equipment

Presse-purée manuel ou moulin à légumes (Jamais de mixeur !)
Grande casserole
Petite casserole

Method

Préparation : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers (4-5 cm). Rincez-les rapidement à l'eau froide.
Cuisson : Placez-les dans une casserole et couvrez d'eau FROIDE. Ajoutez du sel. Portez à ébullition et cuisez 20 à 25 minutes. (Test : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance).
Séchage : Égouttez-les. Remettez-les dans la casserole vide sur feu très doux pendant 2-3 minutes pour évaporer l'excès d'eau.
Écrasement : Écrasez les pommes de terre encore chaudes avec votre presse-purée manuel.
Incorporation : Ajoutez d'abord le beurre en dés et mélangez vigoureusement. Incorporez ensuite progressivement le lait très chaud.
Finition : Assaisonnez de sel, poivre blanc et muscade. Servez immédiatement chaud !

Notes

Bintje ou Agria uniquement — Charlotte et Roseval donnent une purée sans tenue
Jamais de mixeur électrique — presse-purée manuel obligatoire
Beurre et lait toujours chauds — jamais froids (choc thermique = purée gluante)
Séchage 2-3 min après égouttage = purée moins aqueuse et plus savoureuse
Se conserve 2-3 jours au frigo — réchauffez avec filet de lait chaud
Ne pas congeler — devient granuleuse à la décongélation
Version riche : remplacez le lait par 120 ml de crème fraîche épaisse