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Pot-au-feu recette traditionnelle française served plat famille dimanche moutarde cornichons

Pot-au-Feu Traditionnel : La Recette Authentique

La véritable recette du pot-au-feu français de nos grands-mères. Un bouillon clair, des viandes fondantes et des légumes d'hiver pour le parfait repas du dimanche.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures 30 minutes
Temps total 4 heures
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: French
Calories: 550
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 500 g de Paleron ou Macreuse de bœuf
  • 500 g de Jarret de bœuf (avec os)
  • 2 à 3 Os à moelle
  • 6 Carottes
  • 6 Navets
  • 6 Blancs de poireaux
  • 2 branches de Céleri
  • 1 gros Oignon jaune
  • 2 Clous de girofle (pour piquer l'oignon)
  • 1 Bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Gros sel et poivre noir en grains

Equipment

  • Grande marmite ou faitout
  • Écumoire
  • Planche à découper et couteau d'office

Method
 

  1. Blanchir la viande : Placez les viandes (sauf les os) dans une grande marmite. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition pendant 15 minutes et écumez la mousse grise en surface.
  2. Mijoter le bouillon : Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter à très léger frémissement pendant 2 heures (ne faites jamais bouillir à gros bouillons).
  3. Ajouter les légumes : Ajoutez les carottes, navets et céleri coupés. Laissez cuire 30 minutes.
  4. Fin de cuisson : Ajoutez les blancs de poireaux et les os à moelle (dont les extrémités ont été frottées au gros sel). Poursuivez la cuisson 30 minutes.
  5. Service : Servez le bouillon chaud en entrée, puis les viandes et légumes avec de la moutarde de Dijon et du gros sel. (Faites cuire vos pommes de terre dans une casserole à part !).

Notes

Astuce du Chef : Ne cuisez jamais les pommes de terre directement dans le bouillon du pot-au-feu, leur amidon troublerait votre beau bouillon clair ! Préparez ce plat la veille, il est encore meilleur réchauffé.