Préparer : Sortez le paleron 20 min avant. Coupez en morceaux de 5-6 cm dans le sens contraire des fibres. Épongez soigneusement avec papier absorbant. Farinez dans assiette creuse avec sel et poivre.
Mode Dorer saisir en 2 fois : Chauffez l'huile en mode Dorer. Dorez les morceaux 3 min par face en deux tournées séparées. Réservez sur assiette.
Mode Dorer aromates : Faites revenir oignons 3 min. Ajoutez ail 1 min. Carottes et céleri 2 min. Incorporez concentré de tomate et sauce Worcestershire. Mélangez.
Déglacer : Remettez la viande dans la cuve. Versez vin rouge, grattez les sucs du fond. Ajoutez bouillon chaud, thym et laurier. Le liquide doit couvrir la viande aux deux tiers.
Cuisson sous pression 35 minutes : Fermez le couvercle hermétiquement. Sélectionnez mode Cuisson sous pression. Réglez sur 35 minutes.
Finition sauce : Retirez thym et laurier. Si sauce trop liquide mode Dorer sans couvercle 4-5 min en remuant. Rectifiez sel et poivre.
Repos et service : Laissez reposer 5 min couvercle posé (pas fermé). Servez avec purée maison, tagliatelles ou pommes vapeur.
