Ingrédients
Equipment
Method
- Step 1: Préchauffez le four à 150°C. Épluchez l'ail et frottez généreusement l'intérieur d'un plat à gratin, puis beurrez-le.
- Step 2: Épluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les. Coupez-les en fines rondelles (2-3 mm) à la mandoline. Ne pas les rincer après la coupe !
- Step 3: Disposez une couche de pommes de terre dans le plat. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des pommes de terre.
- Step 4: Dans une casserole, mélangez le lait et la crème. Portez à frémissement, puis versez chaud sur les pommes de terre (elles doivent être juste couvertes).
- Step 5: Enfournez pour 1h30 à 2h00. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'alu. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Notes
1. Le Choix des Pommes de Terre : Utilisez impérativement une variété à chair ferme comme la Monalisa, la Charlotte ou l'Amandine. Évitez les pommes de terre farineuses qui risquent de se transformer en purée. 2. L'Amidon est la clé : Ne lavez surtout pas les rondelles de pommes de terre après les avoir coupées. L'amidon qu'elles contiennent est le liant naturel qui permet d'épaissir la sauce sans ajouter d'œufs ni de farine. 3. Meilleur réchauffé : Ce gratin est encore meilleur le lendemain. Pour le réchauffer, couvrez-le d'aluminium et enfournez 20 minutes à 150°C avec un petit filet de crème fraîche.