Préparer la viande : Sortir la joue 30 min à température ambiante. Épongez soigneusement avec papier absorbant. Coupez en morceaux de 5-6 cm. Assaisonnez sel + poivre. Farinez légèrement.
Mode Dorer saisir : Chauffez huile d'olive en mode Dorer. Dorez les morceaux par petites quantités 2-3 min par face jusqu'à croûte caramel. Réservez sur assiette.
Mode Dorer aromates : Dans la même cuve, faites revenir oignons 2-3 min, ajoutez ail 1 min, puis carottes + céleri 2 min.
Déglacer : Remettez la viande. Versez le vin rouge, grattez les sucs du fond. Ajoutez bouillon, concentré de tomate, sauce Worcestershire, bouquet garni.
Cuisson sous pression : Fermez le couvercle. Mode Cuisson sous pression 45 minutes.
Finition sauce : Retirez bouquet garni. Si sauce trop liquide : mode Dorer sans couvercle 5 min, ou incorporez maïzena diluée dans eau froide. Rectifiez assaisonnement.
Repos et service : Laissez reposer 5 min couvercle fermé. Servez avec purée maison, tagliatelles fraîches ou pommes vapeur.
