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Hachis parmentier au bœuf gratiné avec purée maison et croûte dorée dans un plat familial.

Hachis Parmentier au Bœuf

Un hachis parmentier généreux et réconfortant bœuf en sauce tomate, purée maison crémeuse et gratin de fromage doré. Le classique familial français par excellence, encore meilleur réchauffé le lendemain.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Française traditionnelle
Cuisine: French
Calories: 520
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

Pour la viande
  • 600 g bœuf haché (15% MG minimum)
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 200 g sauce tomate
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à café herbes de Provence
  • Sel et poivre du moulin
Pour la purée maison
  • 1 kg pommes de terre (Bintje ou Agria)
  • 50 g beurre
  • 150 ml lait chaud
  • Sel, poivre, noix de muscade râpée
Pour le gratin
  • 80 g gruyère râpé (ou comté)
  • 2 c. à soupe chapelure
  • Quelques noisettes de beurre

Equipment

  • 1 Grande poêle ou sauteuse pour cuire la viande
  • 1 Grande casserole pour cuire les pommes de terre
  • 1 Presse-purée jamais de mixeur pour la purée !
  • 1 Grand plat à gratin rectangulaire, 30x20 cm idéal
  • 1 Spatule pour étaler la purée uniformément
  • 1 Couteau de chef pour émincer oignon et ail
  • 1 Planche à découper
  • Papier aluminium indispensable pour le gratin

Method
 

  1. Préparer la viande : Faites revenir oignon + ail dans l'huile 3-4 min. Ajoutez le bœuf haché, faites dorer à feu vif 5-7 min en émiettant. Ajoutez sauce tomate + herbes. Mijotez 5 min. Salez, poivrez.
  2. Préparer la purée : Cuisez les pommes de terre en morceaux 20 min dans eau salée. Égouttez. Écrasez au presse-purée avec beurre + lait chaud progressivement. Assaisonnez avec sel, poivre, muscade.
  3. Assembler : Préchauffez four 200°C chaleur tournante. Beurrez le plat à gratin. Répartissez la viande en couche uniforme. Recouvrez de purée. Parsemez de gruyère + chapelure. Déposez noisettes de beurre.
  4. Enfourner : Couvrez de papier alu, enfournez 10 min à 200°C. Retirez l'alu, poursuivez 10 min jusqu'à croûte dorée.
  5. Reposer et servir : Laissez reposer 5 min avant de servir. Accompagnez d'une salade verte.

Notes

  • Sauce tomate dans la viande obligatoire pour éviter la sécheresse.
  • Jamais de mixeur pour la purée utilisez toujours un presse-purée.
  • Papier alu les 10 premières minutes gratin uniformément doré.
  • Encore meilleur réchauffé le lendemain à 160°C couvert.
  • Se congèle très bien avant cuisson au four jusqu'à 3 mois.