...
Go Back
Remettre la viande dans la sauce et servir immédiatement

Émincé de Bœuf à la Moutarde à l'Ancienne

Une recette bistro ultra-rapide : viande tendre et sauce crémeuse à la moutarde en seulement 15 minutes. Parfait pour un dîner express savoureux !
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Main Course
Cuisine: French
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 600 g de bœuf (rumsteak, poire ou merlan)
  • 2 échalotes finement hachées
  • 200 ml de crème fraîche entière (30% MG)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 10 cl de vin blanc sec (ou bouillon de bœuf)
  • Sel, poivre
  • Huile neutre ou beurre pour la cuisson

Equipment

  • Couteau de chef aiguisé Indispensable pour découper la viande en fines lamelles uniformes (contre les fibres)
  • Poêle lourde (acier carbone ou antiadhésive) Pour une saisie vive à feu vif et une belle caramélisation

Method
 

  1. Sortez le bœuf 15 minutes avant pour qu'il soit à température ambiante. Coupez-le en fines lamelles (0,5 cm) contre le grain des fibres.
    Découper le bœuf en fines lamelles contre les fibres
  2. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile. Saisissez les lamelles en une seule couche, 1 minute par côté. Réservez la viande.
    Saisir les lamelles de bœuf à feu vif dans la poêle
  3. Dans la même poêle, ajoutez les échalotes avec une noix de beurre. Faites fondre 2 minutes.
    Faire suer les échalotes au beurre dans la poêle
  4. Versez le vin blanc et grattez les sucs du fond.
    Déglacer la poêle avec du vin blanc et gratter les sucs
  5. Ajoutez les moutardes, mélangez, puis incorporez la crème. Laissez réduire 2 minutes.
    Incorporer les moutardes et la crème, laisser réduire
  6. Remettez la viande et son jus, poivrez. Chauffez 30 secondes seulement. Servez immédiatement !
    Remettre la viande dans la sauce et servir immédiatement

Notes

Astuces : Salez en fin de cuisson. Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour une viande ultra-juteuse.