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Recette Carbonnade Flamande Traditionnelle

Carbonnade Flamande Traditionnelle (Bœuf à la Bière)

Le véritable ragoût du Nord : des morceaux de bœuf fondants mijotés dans une sauce riche à la bière brune, aux oignons et au pain d'épices.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 20 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: French
Calories: 680
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1.2 kg kg Bœuf à braiser (Paleron ou Macreuse), coupé en gros cubes
  • 1 lite Bière Brune d'Abbaye (Type Leffe Brune ou Chimay)
  • 3 Gros oignons jaunes
  • 4 tranches Pain d'épices (ou pain de campagne)
  • 3 c.à.s Moutarde forte
  • 1 c.à.s Vergeoise brune (ou cassonade)
  • 30 g Beurre
  • 1 bouquet Garni (Thym, Laurier)
  • 1 c.à.s Farine (pour singer la viande)
  • Sel, Poivre

Method
 

  1. Étape 1 : Saisir la viande

    Coupez le bœuf en cubes de 4-5 cm. Dans la cocotte, faites fondre le beurre et saisissez la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces. Procédez en deux fois si nécessaire pour ne pas bouillir la viande. Réservez la viande dans une assiette.
    Saisir la viande

  2. Étape 2 : Caraméliser les oignons

    Dans la même cocotte (ne la lavez pas !), ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir 5 minutes. Ajoutez ensuite la vergeoise (sucre brun) et laissez cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que les oignons soient brillants et brunis.
    Caraméliser les oignons

  3. Étape 3 : Le mariage (Bière & Bœuf)

    Remettez la viande (et son jus) dans la cocotte. Saupoudrez avec la farine et mélangez bien (cela s'appelle "singer"). Versez ensuite la bière brune. Grattez le fond de la cocotte avec la spatule pour décoller les sucs. Ajoutez le thym et le laurier.
    Le mariage (Bière & Bœuf)

  4. Étape 4 : La couche de pain d'épices

    Tartinez généreusement vos tranches de pain d'épices (ou pain de campagne) avec la moutarde. Déposez-les simplement sur le dessus de la viande, côté moutarde vers le bas. Ne mélangez pas.
    La couche de pain d'épices

  5. Étape 5 : Le mijotage (Patience !)

    Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h00. Le pain va fondre et se dissoudre pour lier la sauce. Remuez doucement toutes les heures.
    Le mijotage (Patience !)

  6. Étape 6 : Service

    Vérifiez la cuisson : la viande doit se couper à la fourchette. Si la sauce est trop liquide, laissez cuire 15 min de plus à découvert. Servez bien chaud avec des frites fraîches.
    Recette Carbonnade Flamande Traditionnelle

Notes

  • Le choix de la bière : Utilisez impérativement une bière brune ou ambrée d'Abbaye (Leffe, Chimay, Pelforth). Les bières blondes (Pils) deviennent trop amères à la cuisson.
  • Alternative Pain d'épices : Si vous n'en avez pas, une tranche de pain classique tartinée de moutarde + 1 c.à.s de cassonade fonctionne parfaitement.
  • L'équilibre Aigre-Doux : Si la sauce est trop sucrée à votre goût, ajoutez 1 c.à.s de vinaigre de vin en fin de cuisson.
  • Conservation : Ce plat est encore meilleur le lendemain (réchauffé 20 min à feu doux). Il se congèle très bien.