Sauce : Mélangez mayo, moutarde ancienne, ketchup, cornichons hachés, échalote. Réservez au frais minimum 30 minutes.
Garnitures : Tomate en tranches 1cm, oignon en bracelets 2-3mm, laitue en lanières 1cm, cornichons en biais. Salez l'oignon.
Galettes : Sortez la viande 30 min avant. Formez 4 galettes de 150g dans des cercles à pâtisserie. Salez et poivrez les deux faces.
Cuisson : Poêle très chaude + huile. Posez les galettes, 2-3 min sans toucher. Retournez, baissez feu, ajoutez beurre, arrosez la viande 1 min.
Fromage : Coupez le feu. Posez comté sur chaque galette. Enfournez 160°C avec les dessus des pains, 2 minutes.
Pain : Dans la même poêle, colorez les bases côté mie dans les sucs de viande avec un peu de beurre, 1-2 min.
Assemblage : Sauce en bas, cornichons, oignon, tomate, laitue, galette fromage, sauce en haut, chapeau, brochette.
