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Bœuf Stroganoff au Cookeo

Bœuf Stroganoff au Cookeo

Bœuf Stroganoff crémeux et parfumé au paprika fumé lanières de bœuf fondantes, champignons dorés et sauce onctueuse à la moutarde. Un classique revisité au Cookeo en 45 minutes.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 Personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: French
Calories: 490
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

Pour la viande
  • 700 g paleron de bœuf coupé en lanières 1cm × 4cm
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à soupe farine
  • Sel et poivre du moulin
Pour la sauce Stroganoff
  • 2 oignons émincés finement
  • 1 échalote ciselée
  • 2 gousses sail écrasées
  • 300 g champignons de Paris en lamelles épaisses
  • 1 c. à café paprika fumé
  • 1 c. à café paprika doux
  • 1 c. à café moutarde à l'ancienne
  • 1 c. à soupe concentré de tomate
  • 15 cl vin blanc sec ou bouillon pour version sans alcool
  • 20 cl bouillon de bœuf
  • 20 cl crème fraîche épaisse ajoutée en fin de cuisson uniquement
Pour servir
  • Persil plat frais ciselé
  • Tagliatelles fraîches ou riz basmati

Equipment

  • Cookeo multicuiseur
  • Spatule pour gratter les sucs
  • Couteau de chef pour couper les lanières
  • Planche à découper
  • Assiette creuse pour fariner la viande
  • Papier absorbant pour sécher la viande
  • Assiette pour réserver la viande dorée

Method
 

  1. Préparer la viande : Coupez le paleron en lanières dans le sens contraire des fibres. Épongez avec papier absorbant. Enrobez dans farine + sel + poivre.
  2. Mode Dorer saisir : Chauffez huile en mode Dorer. Dorez les lanières en petites quantités 2-3 min par face jusqu'à croûte dorée. Réservez sur assiette.
  3. Mode Dorer aromates : Faites revenir oignons + échalote 3 min. Ajoutez ail 1 min. Champignons 2-3 min. Ajoutez paprika fumé + doux, remuez 30 sec.
  4. Construire la sauce : Remettez la viande. Ajoutez moutarde + concentré de tomate. Versez vin blanc, grattez les sucs. Ajoutez bouillon. Mélangez.
  5. Cuisson sous pression : Fermez couvercle. Mode Cuisson sous pression 25 minutes.
  6. Finition crème : Si sauce trop liquide mode Dorer sans couvercle 3-4 min. Puis mode Maintien au chaud. Incorporez crème fraîche en remuant doucement. Ne pas faire bouillir. Rectifiez assaisonnement. Parsemez persil. Servez immédiatement.

Notes

  • Paprika fumé obligatoire le paprika doux seul donne une sauce sans caractère.
  • Torréfier le paprika 30 sec dans la matière grasse avant les liquides double l'intensité.
  • Crème fraîche JAMAIS sous pression ni à ébullition maintien au chaud uniquement.
  • Fariner la viande croûte protectrice + sauce naturellement liée sans maïzena.
  • Encore meilleur réchauffé le lendemain préparez à l'avance sans crème, ajoutez-la au service.
  • Congelez sans crème ajoutez-la fraîche à la décongélation. Conservation 3 mois.