Ingrédients
Equipment
Method
- Étape : 1Sortir la viande du frigo 20–30 min avant. Couper le bœuf en lamelles fines contre les fibres. Assaisonner avec sel, poivre, un filet d’huile et, si voulu, une petite marinade rapide.
- Étape : 2Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles. Préparer l’ail haché.
- Étape : 3Chauffer une grande poêle avec un peu d’huile sur feu vif. Saisir la viande par petites quantités 1 minute de chaque côté, juste pour la colorer. Réserver dans une assiette.
- Étape : 4Dans la même poêle, baisser le feu, ajouter le beurre puis les oignons. Saupoudrer de sucre ou miel et faire caraméliser 10–15 min en remuant. Ajouter l’ail en fin de cuisson.
- Étape : 5Saupoudrer la farine ou Maïzena sur les oignons, mélanger 1 minute. Verser le vin, gratter le fond de la poêle, puis ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Laisser réduire 4–6 min jusqu’à sauce nappante. Assaisonner et ajouter la moutarde si désiré.
- Étape : 6Remettre les lamelles de bœuf et leur jus dans la poêle. Mélanger 1–2 min sur feu doux, juste pour réchauffer sans surcuire. Servir aussitôt.
Notes
- Vous pouvez remplacer le vin par du bouillon et un peu de jus de raisin pour une version sans alcool.
- Coupez toujours la viande contre les fibres pour qu’elle reste tendre.
- Ne remettez la viande dans la sauce qu’à la fin, 1 à 2 minutes, pour éviter qu’elle durcisse.
- Servez avec une purée maison, du riz pilaf ou des haricots verts pour un vrai esprit bistrot.