Si vous pensez que les plats de bœuf en sauce nécessitent forcément des heures de mijotage, préparez-vous à changer d’avis. Le sauté de bœuf à la crème est l’alternative parfaite pour ceux qui recherchent le réconfort d’une viande tendre et d’une sauce onctueuse, même lors des soirées les plus chargées. C’est le mariage idéal entre la noblesse du bœuf et la douceur de la cuisine française traditionnelle.
En 2026, avec le rythme de vie effréné, le Cookeo s’impose comme l’outil indispensable pour sublimer nos pièces de bœuf. Grâce à sa cuisson sous pression parfaitement maîtrisée, il permet d’obtenir en seulement 30 minutes une texture de viande que l’on ne retrouvait autrefois qu’après une longue cuisson en cocotte.
Sur RecetteBoeuf.com, ma mission est de vous montrer que le bœuf peut être aussi pratique que savoureux. J’ai personnellement peaufiné cette recette de sauté de bœuf à la crème pour relever un défi de taille : garder la viande juteuse tout en obtenant une sauce nappante et veloutée qui ne se sépare jamais.
Ce sauté rappelle les grands classiques bistrotiers français, mais en version moderne et accessible. Pas besoin d’être un chef étoilé : il suffit de respecter quelques étapes clés que je partage ici.
Que vous soyez un amateur de cuisine rustique ou simplement à la recherche d’une idée de dîner rapide pour impressionner votre famille, ce guide vous accompagnera pas à pas. Découvrez comment transformer quelques morceaux de bœuf en un festin crémeux et fondant, réalisé en un temps record.
Pourquoi choisir le Cookeo pour ce sauté de bœuf à la crème ?
Si le Cookeo est devenu l’appareil chouchou des cuisines françaises en 2026, ce n’est pas par hasard. Pour une recette comme le sauté de bœuf à la crème, il offre deux avantages majeurs que la cuisson traditionnelle à la poêle ne peut tout simplement pas égaler : le gain de temps record et la tendreté exceptionnelle de la viande.
1. Un gain de temps précieux (Le mode « Cuisson sous Pression »)
Traditionnellement, pour obtenir un bœuf qui ne soit pas caoutchouteux, il faut le laisser mijoter longuement. Avec le Cookeo, la montée en pression permet de réduire ce temps de cuisson de 60 à 70 %. En seulement 15 à 30 minutes, vous obtenez un résultat qui nécessiterait normalement plus d’une heure en cocotte classique. C’est la solution idéale pour transformer un « plat du dimanche » en un « dîner de semaine » express.
2. L’effet « Tenderizing » (Le secret du fondant)
La magie du Cookeo réside dans sa capacité à briser les fibres musculaires du bœuf sans les dessécher. La chaleur humide et la pression emprisonnent les sucs à l’intérieur de la viande. Résultat ? Vos morceaux de bœuf ne sont pas seulement cuits ; ils sont fondants à cœur.
3. Une cuisine « zéro surveillance »
L’autre grand atout est la simplicité. Une fois les ingrédients dans la cuve et le couvercle verrouillé, le robot gère tout. Fini le risque de voir votre sauce brûler au fond de la casserole ou votre viande devenir trop sèche. Le Cookeo garantit une température constante, assurant une sauce onctueuse et une viande juteuse à chaque essai.
Conseil pratique : Lancez votre sauté au Cookeo et profitez-en pour préparer une salade verte ou mettre la table. En 30 minutes chrono, votre plat principal sera prêt sans aucune intervention de votre part.
4. Cookeo vs Cocotte-Minute : Quelle différence pour le bœuf ?
Si vous avez déjà une cocotte-minute traditionnelle, vous vous demandez peut-être : « Pourquoi investir dans un Cookeo ? » Voici la réponse : alors que la cocotte-minute exige une surveillance constante des soupapes et du temps, le Cookeo automatise tout le processus. Pas besoin de surveiller la montée en pression ni de baisser le feu manuellement. Pour un sauté de bœuf, cela signifie zéro risque de surcuisson ou de sauce qui attache. Le Cookeo, c’est la cocotte-minute intelligente du 21ᵉ siècle.
Ingrédients et Substitutions (Pour 4 personnes)
La qualité des ingrédients fait toute la différence dans un sauté de bœuf à la crème. Voici la liste précise pour 4 portions généreuses, avec mes conseils d’achat et les substitutions possibles si vous n’avez pas tout sous la main.
Les ingrédients essentiels
Pour la viande :
- 600 g de bœuf à sauté (rumsteck, faux-filet ou basse-côte), coupé en cubes de 2 cm
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 20 g de beurre doux
Pour la sauce :
- 20 cl de crème fraîche épaisse (30% MG minimum)
- 10 cl de vin blanc sec (Chardonnay ou Sauvignon)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cube de bouillon de bœuf (ou 15 cl de fond de veau)
- Sel et poivre du moulin
Les légumes :
- 250 g de champignons de Paris frais
- 1 oignon jaune moyen (environ 150 g)
- 2 gousses d’ail
- Persil plat frais pour la finition (optionnel)
Astuce d’achat : Demandez à votre boucher de couper le bœuf en cubes de 2 cm « pour un sauté rapide ». Cela vous fera gagner du temps et garantira une cuisson homogène.
Quel morceau de bœuf choisir ? (Guide d’achat)
Le choix du morceau impacte directement la tendreté et le goût final. Voici mon comparatif :
| Morceau | Tendreté | Saveur | Prix | Mon avis |
|---|---|---|---|---|
| Rumsteck | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐ | €€€ | Ultra-tendre, cuisson rapide. Idéal si vous débutez. |
| Faux-filet | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ | €€€€ | Persillé, très goûteux. Mon préféré pour ce plat. |
| Basse-côte | ⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ | €€ | Bon rapport qualité/prix. Demande 5 min de cuisson supplémentaire. |
⚠️ À éviter : Les morceaux à braiser (macreuse, gîte) qui nécessitent 2h+ de mijotage. Pour un sauté rapide au Cookeo, on privilégie les morceaux nobles.
Le choix de la crème : Épaisse ou Liquide ? (Astuce d’Expert)
C’est LA question que tout le monde se pose ! Voici comment choisir :
Crème fraîche épaisse (30% MG) :
- Texture : Onctueuse et légèrement acidulée
- Quand l’utiliser : Pour une sauce « bistrot », rustique
- Technique : Ajoutez-la hors du feu en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne se sépare
- Risque : Peut « trancher » si elle bout trop fort
Crème liquide entière (30-35% MG) :
- Texture : Lisse, homogène, nappante
- Quand l’utiliser : Si vous voulez une sauce « restaurant »
- Technique : Peut être ajoutée pendant la cuisson sous pression
- Inconvénient : Moins de caractère qu’une crème épaisse
Mon conseil perso : J’utilise de la crème épaisse pour le goût authentique. Si vous craignez qu’elle ne tranche, ajoutez 1 cuillère à café de Maïzena diluée dans un peu d’eau froide juste avant d’incorporer la crème. Cela stabilise la sauce.
Substitutions et alternatives
Vous n’avez pas de vin blanc ? Remplacez par 10 cl de bouillon de bœuf + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (pour l’acidité).
Vous n’avez pas de crème fraîche ?
- Option 1 : Crème de soja épaisse (Sojasun ou Alpro) pour une version sans lactose
- Option 2 : Mascarpone dilué avec un peu de lait (texture ultra-crémeuse)
Vous n’aimez pas les champignons ? Remplacez par 150 g de petits pois surgelés ou des dés de courgette. Ajoutez-les 5 minutes avant la fin.
Version économique : Utilisez du paleron coupé fin (au lieu du rumsteck) + 10 minutes de cuisson supplémentaire au Cookeo. Prix divisé par deux, résultat presque identique.
Note importante : Cette recette n’a pas de version végétarienne directe (le bœuf est l’ingrédient central).
Guide Étape par Étape : Réussir votre Sauté de Bœuf à la Crème au Cookeo
Maintenant que vous avez tous vos ingrédients, place à la pratique ! cette recette se déroule en 4 étapes clés : le dorage initial pour développer les arômes, la cuisson des aromates, la cuisson sous pression pour attendrir la viande, et la finition de la sauce pour obtenir cette texture crémeuse irrésistible. Suivez ces instructions à la lettre et vous obtiendrez un résultat digne d’un bistrot parisien.
Temps total de préparation active : 10 minutes
Temps de cuisson au Cookeo : 15 minutes sous pression + 5 minutes de finition
Niveau de difficulté : Facile (même pour débutants)
Étape 1 : Le Dorage (La Clé pour une Viande Savoureuse)
Le dorage n’est pas qu’une question d’apparence : c’est cette étape qui crée la réaction de Maillard, responsable de 80% du goût final de votre plat. Ne la sautez jamais, même si vous êtes pressé !
Mode Cookeo : « Dorer » (ou « Rissoler » selon votre modèle)
Instructions détaillées :
- Préparez votre viande : Sortez les cubes de bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant (viande à température ambiante = meilleur dorage). Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. L’humidité est l’ennemi du dorage parfait.
- Lancez le mode « Dorer » : Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans la cuve du Cookeo. Attendez que l’huile soit bien chaude (elle doit légèrement fumer). Ajoutez 10 g de beurre.
- Faites dorer la première fournée : Erreur classique à éviter : Ne mettez pas tous les cubes d’un coup ! Surchargez la cuve = température baisse = viande bouillie au lieu de dorée. Ajoutez 300 g de bœuf dans la cuve. Laissez cuire 3-4 minutes sans remuer pour qu’une belle croûte dorée se forme. Retournez les cubes, laissez dorer 2 minutes de l’autre côté. Réservez dans une assiette.
- Faites dorer la seconde fournée : Répétez exactement le même processus avec les 300 g de bœuf restants.
- Le test visuel : Vos cubes doivent avoir une croûte brun-doré (pas grise !). Si vous voyez du liquide au fond de la cuve, c’est que la température n’était pas assez élevée.
Astuce de chef : Ajoutez une pincée de sucre (oui, du sucre !) dans l’huile avant de dorer. Cela accélère la caramélisation sans donner un goût sucré. Technique utilisée dans les grands restaurants.
Étape 2 : La Cuisson des Aromates et Légumes (Construire les Saveurs)
Maintenant que votre viande est dorée, on construit les couches de saveur avec les légumes et aromates.
Mode Cookeo : Toujours en mode « Dorer »
Instructions :
- Sans nettoyer la cuve (les sucs de viande sont de l’or !), ajoutez les 10 g de beurre restants.
- Faites revenir l’oignon émincé : Laissez cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Raclez bien le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs caramélisés (c’est ce qu’on appelle le « déglaçage à sec »).
- Ajoutez l’ail haché : Faites revenir seulement 30 secondes (l’ail brûle vite et devient amer).
- Incorporez les champignons émincés : Faites-les revenir 3-4 minutes. Ils vont rendre de l’eau, c’est normal. Laissez cette eau s’évaporer presque complètement.
- Déglaçage au vin blanc : Versez les 10 cl de vin blanc. Grattez énergiquement le fond avec votre spatule. Le vin va dissoudre tous les sucs collés (c’est magique à regarder !). Laissez réduire 1 minute pour évaporer l’alcool.
Repère visuel : Le mélange doit avoir une couleur caramel clair et sentir délicieusement bon. Si ça sent le brûlé, baissez un peu le feu.
Étape 3 : La Cuisson Sous Pression (Rapidité et Tendreté)
C’est ici que le Cookeo montre toute sa puissance. En 15 minutes, votre bœuf va devenir aussi tendre qu’après 1h30 de mijotage traditionnel.
Mode Cookeo : Cuisson sous pression – Plat principal
Instructions :
- Remettez la viande dorée dans la cuve avec tous les jus qu’elle a rendus.
- Ajoutez les liquides : Versez le bouillon de bœuf (15 cl), ajoutez la moutarde de Dijon (1 c. à café), puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Ne versez PAS encore la crème ! Erreur fatale : La crème ajoutée trop tôt se sépare sous pression. Patience !
- Fermez le couvercle : Vérifiez que la soupape est bien en position « fermée ». Sélectionnez le mode « Cuisson sous pression », programme « Viandes », et réglez le temps sur 15 minutes.
- Laissez faire le Cookeo : Pendant ces 15 minutes, vous pouvez préparer votre accompagnement (riz, pâtes, purée), mettre la table ou préparer une salade verte. Aucune surveillance nécessaire !
- Décompression naturelle : Quand le Cookeo bipe, ne l’ouvrez pas tout de suite. Laissez la pression redescendre naturellement pendant 5 minutes (décompression naturelle = viande encore plus tendre).
Astuce timing : Si vous utilisez de la basse-côte au lieu du rumsteck, ajoutez 5 minutes de cuisson (soit 20 min total).
Étape 4 : La Touche Finale pour une Sauce Nappante (Le Secret d’une Crème Onctueuse)
C’est la dernière étape, la plus délicate, celle qui transforme votre plat en chef-d’œuvre crémeux. Suivez mes instructions à la lettre pour éviter que la sauce ne « tranche » (se sépare).
Mode Cookeo : Éteint ou « Maintien au chaud »
Instructions :
- Ouvrez le couvercle avec précaution : Dégagez la vapeur restante en penchant le couvercle loin de vous.
- Vérifiez la cuisson de la viande : Piquez un cube avec une fourchette. Il doit s’effriter facilement. Si c’est encore ferme, relancez 3 minutes sous pression.
- Sortez 3 cuillères à soupe de jus de cuisson : Mettez-les dans un petit bol. Laissez tiédir 1 minute.
- Préparez votre liaison crème : Dans le bol avec le jus tiède, ajoutez les 20 cl de crème fraîche épaisse et 1 c. à café de Maïzena (optionnel mais recommandé pour stabiliser). Mélangez au fouet jusqu’à ce que ce soit homogène.
- Incorporez la crème dans la cuve : Technique importante : Versez la crème en filet tout en remuant constamment avec une cuillère en bois. Ne jamais verser d’un coup !
- Réchauffez doucement : Si votre Cookeo a un mode « Maintien au chaud », laissez 2-3 minutes en remuant. Sinon, utilisez le mode « Dorer » à température minimale pendant 2 minutes maximum. La sauce doit frémir doucement, jamais bouillir. Dès les premières bulles, éteignez.
- Rectifiez l’assaisonnement : Goûtez. Ajoutez un peu de sel si nécessaire, une pincée de poivre fraîchement moulu, et optionnellement une touche de moutarde supplémentaire pour plus de pep’s.
Résultat attendu : Une sauce crémeuse, légèrement épaisse, qui nappe la cuillère. Elle ne doit pas être liquide comme de l’eau ni épaisse comme une béchamel. Consistance parfaite = « nappe le dos d’une cuillère ».
Astuce finale : Parsemez de persil plat frais ciselé juste avant de servir. Ça apporte une touche de fraîcheur et une belle couleur verte qui contraste avec le beige de la sauce.
Servez immédiatement dans des assiettes creuses préchauffées. Le bœuf à la crème n’attend pas !
Conseil présentation : Disposez les cubes de bœuf au centre, nappez généreusement de sauce, et ajoutez 2-3 champignons entiers sur le dessus pour le côté « plat de restaurant ».
Les 5 Astuces du Chef pour un sauté de bœuf ultra-tendre
Après avoir testé cette recette plus de 10 fois dans ma cuisine, je peux vous assurer que la tendreté du bœuf au Cookeo ne relève pas de la chance, mais de ces 5 techniques précises que j’utilise à chaque fois. Voici mes secrets de cuisinier pour transformer un simple sauté en un plat d’exception.
1. Fariner légèrement le bœuf (Le secret du liant)
Avant de lancer le mode « Dorer », passez vos cubes de bœuf dans un peu de farine (singeage). Tapotez pour enlever l’excédent. Pourquoi ? La farine va caraméliser avec le beurre, créant une croûte savoureuse qui emprisonne les sucs, et elle épaissira naturellement votre sauce à la crème en fin de cuisson.
2. Ne pas surcuire la viande
C’est l’erreur la plus commune. Le bœuf de qualité (comme le rumsteck) durcit s’il est cuit trop longtemps sous pression. Respectez strictement les 15 minutes. Si vos morceaux sont petits (moins de 2 cm), 12 minutes peuvent même suffire. La règle d’or : mieux vaut vérifier et rajouter 2 minutes que de servir une viande caoutchouteuse.
3. Le repos après cuisson
Dès que le Cookeo a fini de décompresser, laissez la viande reposer 2 à 3 minutes dans la cuve en mode « Maintien au chaud » avant d’ajouter la crème. Cela permet aux fibres musculaires de se détendre et de réabsorber le jus, garantissant un bœuf juteux à cœur.
4. Température ambiante obligatoire
Ne sortez jamais votre bœuf directement du réfrigérateur pour le mettre dans la cuve brûlante. Le choc thermique contracte les fibres et durcit la viande. Laissez-la reposer 15 à 20 minutes à température ambiante avant de commencer le dorage.
5. L’ajout de la crème à la fin
Pour garder toute l’onctuosité et le brillant de la sauce, n’ajoutez jamais votre crème fraîche pendant la phase de haute pression. Incorporez-la à la toute fin, après la cuisson. La chaleur résiduelle de la cuve suffit amplement à lier l’ensemble sans dénaturer le produit.
Pour aller plus loin, j’ai regroupé 12 techniques dans un guide complet : Comment rendre le bœuf tendre et moelleux : 12 astuces.
Variantes : Moutarde, Champignons ou Vin Blanc ?
L’un des grands avantages du sauté de bœuf à la crème est sa polyvalence. Selon l’occasion ou les goûts de vos convives, vous pouvez transformer cette recette de base en un plat totalement différent. Voici mes trois variations préférées :
- La version « Bistrot » à la Moutarde : Pour donner du caractère à votre sauce, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de moutarde de Dijon (ou de la moutarde à l’ancienne pour le croquant) juste avant d’incorporer la crème. Cette pointe de piquant se marie à merveille avec le bœuf et casse le côté gras de la crème. C’est la variante préférée des amateurs de cuisine de caractère.
- La version « Forestière » aux Champignons : Si vous souhaitez un plat plus complet et boisé, ne lésinez pas sur les champignons. Vous pouvez varier les plaisirs en mélangeant des champignons de Paris, des pleurotes ou même quelques cèpes séchés (à réhydrater avant). Pour un maximum de saveurs, faites-les bien dorer en mode « Dorer » avec l’oignon avant de lancer la cuisson sous pression.
- La version « Dîner de Fête » au Vin Blanc : Pour une réception ou un dîner plus élégant, le déglaçage au vin blanc est indispensable. Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité (type Chardonnay). L’acidité du vin va venir équilibrer l’onctuosité de la crème et apporter une finesse incomparable à la viande.
Note : L’alcool s’évapore durant la cuisson sous pression, ne laissant que l’arôme.
Comment adapter le plat pour les enfants ?
Le bœuf à la crème est généralement un succès auprès des plus jeunes, mais voici deux astuces pour être sûr qu’ils terminent leur assiette :
- Supprimez le vin blanc : Remplacez-le simplement par un peu de bouillon de bœuf supplémentaire. Le goût sera plus doux et plus consensuel pour les palais sensibles.
- Coupez des cubes plus petits : Pour les enfants, des morceaux de bœuf de 1,5 cm sont plus faciles à mâcher. Réduisez alors le temps de cuisson sous pression à 12 minutes pour éviter qu’ils ne s’assèchent.
- La « Sauce Magique » : Si vos enfants boudent les champignons, mixez-les avec une partie de la crème avant de les intégrer au plat. Ils profiteront du goût sans la texture qu’ils n’apprécient pas toujours.
Avec quoi servir ce sauté de bœuf à la crème ? (Les Accompagnements)
Un sauté de bœuf à la crème réussi se reconnaît à sa sauce onctueuse et généreuse. Pour en profiter pleinement, il vous faut un accompagnement capable de « saucer » et de sublimer la viande. Voici mes trois recommandations préférées :
1. Le Riz Basmati ou Thaï (Le classique)
C’est l’option la plus simple et la plus efficace. Le riz, avec son grain long et léger, absorbe parfaitement la sauce à la crème sans alourdir le plat.
Mon conseil : Faites cuire votre riz à part pendant que le Cookeo est en mode « Cuisson sous pression ». Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson pour rester dans la gourmandise.
2. Les Tagliatelles Fraîches (L’esprit Bistrot)
Pour un repas plus authentique, les pâtes fraîches sont imbattables. La texture des tagliatelles ou des fettuccines permet à la sauce de bien accrocher aux pâtes. C’est le duo gagnant pour un déjeuner dominical réussi.
Astuce : Mélangez une louche de sauce directement dans vos pâtes avant de servir pour éviter qu’elles ne collent.
3. La Purée de Pommes de Terre Maison (Le réconfort absolu)
Si vous recherchez un plat « cocooning », rien ne bat une purée maison bien beurrée. Le contraste entre le fondant du bœuf et la douceur de la purée est un pur bonheur.
Le petit plus : Creusez un « puits » au centre de votre purée pour y verser la sauce à la crème… un vrai retour en enfance !
Pour un repas encore plus gourmand, servez ce sauté de bœuf avec Le Vrai Gratin Dauphinois.
Conclusion : Le réconfort à portée de clic
Le sauté de bœuf à la crème au Cookeo est la preuve qu’on peut allier tradition bouchère et modernité. En seulement 30 minutes, vous obtenez un plat qui rivalise avec les meilleurs bistrots parisiens, tout en restant tranquillement chez vous. La tendreté du bœuf mariée à l’onctuosité de la crème en fait un véritable « classique instantané » que vous aurez plaisir à refaire encore et encore.
C’est précisément ce que nous aimons sur RecetteBoeuf.com : vous proposer des solutions simples pour sublimer le bœuf au quotidien, sans y passer des heures. J’espère que cette recette deviendra l’un de vos incontournables pour les soirs de semaine ou les déjeuners en famille.
Et vous, comment l’avez-vous personnalisé ? Avez-vous opté pour la version classique aux champignons ou avez-vous ajouté votre propre petite touche secrète ? Dites-le moi dans les commentaires ci-dessous, j’adore lire vos retours et vos astuces !
Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à la partager sur vos réseaux sociaux et à jeter un œil à mes autres recettes de bœuf au Cookeo pour varier les plaisirs.
Bon appétit et à très vite pour une nouvelle découverte gourmande !
Sauté de Bœuf à la Crème au Cookeo : Recette Rapide et Fondante en 30 Minutes
Ingrédients
Equipment
Method
- Sortez les cubes de bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. L'humidité empêche le dorage parfait.
- Allumez le Cookeo en mode "Dorer". Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans la cuve. Quand l'huile fume légèrement, ajoutez 10 g de beurre.
- Ajoutez 300 g de bœuf dans la cuve (ne surchargez pas !). Laissez dorer 3-4 minutes sans remuer pour former une croûte dorée. Retournez les cubes, 2 minutes de l'autre côté. Réservez dans une assiette.
- Répétez la même opération avec les 300 g de bœuf restants. Vos cubes doivent être brun-doré, pas gris.
- Sans nettoyer la cuve, ajoutez les 10 g de beurre restants. Faites revenir l'oignon émincé 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Raclez le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs.
- Ajoutez l'ail haché (30 secondes seulement, il brûle vite). Puis ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir 3-4 minutes. Laissez l'eau s'évaporer.
- Versez le vin blanc. Grattez énergiquement le fond de la cuve avec la spatule. Laissez réduire 1 minute pour évaporer l'alcool. Le mélange doit sentir bon et avoir une couleur caramel clair.
- Remettez la viande dorée dans la cuve avec tous ses jus. Ajoutez le bouillon de bœuf (15 cl), la moutarde de Dijon (1 c. à café), sel et poivre. Mélangez bien.
- Fermez le couvercle du Cookeo. Vérifiez que la soupape est en position "fermée". Sélectionnez mode "Cuisson sous pression", programme "Viandes", 15 minutes.
- Quand le Cookeo bipe, laissez la pression redescendre naturellement pendant 5 minutes (décompression naturelle = viande plus tendre). Ne forcez pas l'ouverture.
- Ouvrez le couvercle avec précaution. Sortez 3 cuillères à soupe de jus de cuisson dans un bol. Laissez tiédir 1 minute.
- Dans le bol, mélangez les 20 cl de crème fraîche épaisse avec 1 c. à café de Maïzena (optionnel). Fouettez jusqu'à homogénéité.
- Versez la crème en filet dans la cuve tout en remuant constamment avec une cuillère en bois. Ne versez jamais d'un coup !
- Mode "Maintien au chaud" (ou Dorer très doux) : laissez frémir 2-3 minutes en remuant. La sauce ne doit jamais bouillir. Dès les premières bulles, éteignez.
- Rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, moutarde si besoin). Parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement dans des assiettes creuses préchauffées avec votre accompagnement préféré (riz, pâtes ou purée).
Notes
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir pour un sauté tendre au Cookeo ?
Privilégiez le rumsteck, le faux-filet ou la bavette coupés en cubes de 2 cm. Ces morceaux restent juteux en 15 minutes. Évitez les morceaux à braiser (macreuse, gîte).
Comment éviter que la sauce tranche ?
Ajoutez la crème à la fin, hors du feu, en filet tout en remuant. Utilisez de la crème épaisse 30 % et, si besoin, 1 c. à café de Maïzena pour stabiliser.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain. Conservez au réfrigérateur et réchauffez doucement en mode Maintien au chaud.
Combien de temps de cuisson sous pression ?
15 minutes pour rumsteck/bavette. Pour basse-côte, passez à 20 minutes. Laissez toujours 5 minutes de décompression naturelle.
Peut-on utiliser de la crème légère ou végétale ?
Oui. Crème légère ou crème de soja/avoine. Ajoutez toujours en fin de cuisson et un peu de Maïzena pour épaissir.
Quel vin blanc utiliser ?
Un Chardonnay ou Sauvignon blanc sec. Pas de vin ? Remplacez par du bouillon + 1 c. à soupe de vinaigre de cidre.
