Imaginez un plat chaud qui sent le printemps : c’est le navarin d’agneau. C’est un ragoût d’agneau cuit lentement en sauce, un classique de la cuisine française mijoté avec amour. La viande devient fondante, la sauce onctueuse, et tout est enveloppé de saveurs douces.
La version printanière change tout : on ajoute des légumes de saison frais comme les carottes nouvelles, les navets tendres, les petites pommes de terre nouvelles, les petits pois sucrés et les haricots verts croquants. Ces légumes apportent de la couleur, de la légèreté et une vraie touche de printemps dans l’assiette.
Ce plat est parfait pour un dimanche midi en famille ou pour Pâques. Il est convivial, se prépare à l’avance et se réchauffe sans perdre son goût – idéal quand on veut profiter des invités sans stress en cuisine.
Dans cet article, je vous explique pas à pas comment préparer un navarin d’agneau printanier. Vous découvrirez quels morceaux d’agneau choisir pour qu’il soit bien fondant, quels légumes de printemps utiliser (et par quoi les remplacer), combien de temps faire mijoter le navarin, comment le préparer à l’avance et le réchauffer sans dessécher la viande, comment faire une version sans vin si vous ne consommez pas d’alcool. Si vous vous posez ce genre de questions, vous êtes au bon endroit : on commence la recette tout de suite.
Qu’est‑ce que le navarin d’agneau printanier ?
Le navarin d’agneau est un ragoût français classique : de l’agneau mijoté lentement en sauce, avec une viande qui fond dans la bouche et des légumes qui donnent du goût. C’est un plat réconfortant, simple et plein de saveurs.
Contrairement au navarin d’hiver, qui utilise surtout des légumes racines plus rustiques, la version printanière met en avant les légumes de saison : carottes nouvelles, navets tendres, petits pois sucrés, haricots verts croquants, voire pommes de terre nouvelles. Ils apportent plus de couleur, de légèreté et une vraie sensation de renouveau dans l’assiette.
Ce plat plaît beaucoup aux familles françaises parce qu’il est généreux et convivial. La sauce onctueuse lie tous les ingrédients, il se pose au milieu de la table, et on peut le préparer à l’avance puis le réchauffer : il est même souvent encore meilleur le lendemain.
Si vous aimez les plats mijotés, vous pouvez aussi découvrir notre Daube de bœuf provençale traditionnelle.
Ingrédients pour 4 personnes
Voici tout ce dont vous avez besoin pour un navarin d’agneau printanier savoureux et équilibré. Les quantités sont prévues pour 4 belles portions généreuses. Prenez des produits frais au marché quand c’est possible – le goût change tout !
Pour l’agneau
- 800 g d’agneau (collier, épaule ou poitrine désossée, coupé en cubes réguliers de 4-5 cm)
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de farine (pour enrober légèrement)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 20 g de beurre
Astuce : Choisissez de l’agneau bio ou de qualité bouchère si vous pouvez – la viande sera plus goûteuse et fondante.
Pour les légumes de saison
- 200 g de carottes nouvelles (environ 6-8 petites, grattées)
- 200 g de navets nouveaux (ou navets boule d’or, pelés)
- 300 g de pommes de terre nouvelles (petites grenaille, lavées avec la peau)
- 150 g de petits pois frais ou surgelés
- 150 g de haricots verts (équeutés)
- 100 g d’oignons nouveaux (ou petits oignons blancs)
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat attachés ensemble)
Ces légumes de printemps apportent fraîcheur et couleur – ils se trouvent facilement au marché au printemps.
Pour la sauce
- 15 cl de vin blanc sec (optionnel, pour plus de profondeur)
- 50 cl de bouillon de volaille (maison ou cube dilué)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Une petite pincée de sucre (si la sauce est trop acide)
Astuce finale : Les quantités sont flexibles. Goûtez en cours de cuisson et ajustez selon votre goût – c’est la clé d’un bon mijoté maison !
Quel morceau d’agneau choisir pour un navarin ?
Pour un navarin d’agneau printanier réussi, le choix du morceau est essentiel. Optez pour des pièces riches en collagène : collier d’agneau, épaule ou poitrine désossée. Ces morceaux fondent doucement à la cuisson lente. La viande devient très tendre et la sauce gagne en onctuosité et en goût profond.
Voici les meilleurs choix :
- Collier d’agneau : très goûteux, parfait pour les mijotés longs.
- Épaule : fondante à souhait, idéale pour une texture moelleuse.
- Poitrine désossée : économique et savoureuse, elle donne une belle sauce.
Évitez les morceaux à cuisson rapide comme le carré ou les côtes grillades – ils deviennent secs ou durs en mijoté.
Astuce simple : demandez à votre boucher « des morceaux pour ragoût ou navarin d’agneau ». Il vous donnera le bon mélange et vous ferez des économies sans perdre en qualité.
Préparation pas à pas : navarin d’agneau printanier
Voici les étapes simples pour réussir votre navarin d’agneau printanier. Prenez une cocotte en fonte si possible – elle garde bien la chaleur. Suivez l’ordre, soyez patient, et vous aurez un plat fondant et parfumé.
1. Préparer et fariner les morceaux d’agneau
Séchez bien les cubes d’agneau avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement, puis farinez-les d’une fine couche. La farine aide à dorer la viande et à lier la sauce plus tard.
Astuce : Utilisez de la farine fine ou tamisée – ça évite les grumeaux dans la sauce.
2. Saisir l’agneau pour le colorer
Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif avec l’huile et le beurre. Faites dorer les morceaux sur toutes les faces, 5 à 7 minutes au total. Faites-le en plusieurs fois pour ne pas surcharger.
Réservez la viande dans une assiette. Visual : la surface doit être bien brune et croustillante – c’est là que se forment les sucs de goût.
3. Faire revenir les oignons et les aromates
Dans la même cocotte, baissez un peu le feu. Ajoutez les oignons nouveaux (ou petits oignons) émincés et l’ail haché. Faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils blondissent légèrement.
Ajoutez ensuite le bouquet garni. Ça parfume toute la préparation dès le début.
4. Déglacer, mouiller et lancer la cuisson
Versez le vin blanc (ou un peu de bouillon si sans alcool) pour déglacer : grattez bien le fond avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs. Ajoutez le bouillon et le concentré de tomate.
Remettez les morceaux d’agneau. Le liquide doit arriver à mi-hauteur ou aux 2/3 de la viande. Couvrez et laissez mijoter doucement 45 à 60 minutes à feu très doux. Ne pressez pas – la patience paye en tendreté.
5. Ajouter les légumes de printemps au bon moment
Après 30-35 minutes de mijotage, ajoutez les légumes fermes : carottes nouvelles coupées en tronçons, navets en quartiers, pommes de terre nouvelles entières ou coupées en deux. Laissez cuire 20 à 25 minutes.
10 à 15 minutes avant la fin, mettez les petits pois et haricots verts. Visual : les légumes doivent être tendres mais encore verts et croquants – pas trop mous.
6. Vérifier la cuisson et ajuster la sauce
Piquez la viande avec une fourchette : elle doit s’effilocher facilement. Les légumes sont cuits quand ils sont tendres mais gardent leur forme.
Goûtez la sauce : si trop liquide, laissez réduire à découvert 5-10 minutes ; si trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Rectifiez sel et poivre. Servez bien chaud.
Quels légumes de saison pour un navarin printanier ?
Les légumes de printemps sont vraiment le cœur du navarin printanier. Ils apportent fraîcheur, couleur et douceur naturelle au plat. Choisissez-les bien tendres et brillants au marché – c’est là que tout change !
Voici les essentiels :
- Carottes nouvelles : goût sucré et doux, elles donnent une belle couleur orange vive à la sauce.
- Navets nouveaux : légère amertume qui équilibre le tout, tendres et fondants à la cuisson.
- Pommes de terre nouvelles : texture fondante sans se défaire, elles absorbent les saveurs de la sauce.
- Petits pois : sucrés et frais, ils ajoutent une touche de douceur et de vert éclatant.
- Haricots verts : apportent du croquant léger et une couleur verte vive, même après cuisson.
- Oignons nouveaux : doux et parfumés, ils fondent doucement et parfument le fond.
Vous pouvez varier un peu : ajoutez des asperges vertes coupées en tronçons ou des fèves fraîches si vous en trouvez. Mais restez simple – le secret est la qualité des légumes de saison.
Avec quoi servir le navarin d’agneau ?
Servez votre navarin d’agneau printanier bien chaud, directement dans des assiettes creuses. Rien de compliqué : l’idée est de bien saucer la délicieuse sauce avec des accompagnements simples qui mettent le plat en valeur, sans voler la vedette.
Voici mes suggestions classiques :
- Pain de campagne ou baguette fraîche : croustillante dehors, moelleuse dedans – parfait pour tremper et ne rien laisser dans l’assiette.
- Salade verte simple : quelques feuilles de laitue ou mesclun avec une vinaigrette légère à la moutarde. Ça apporte de la fraîcheur et allège le repas.
- Un vin adapté : un blanc sec (comme un Sauvignon ou un Chardonnay léger) ou un rouge souple (Pinot Noir ou Côtes du Rhône). Découvrez nos idées d’accords vins sur recetteboeuf.com.
Ces accompagnements restent discrets et font ressortir le goût réconfortant du navarin.
Astuces pour une viande d’agneau bien fondante
Pour que votre navarin d’agneau soit vraiment fondant et savoureux, voici les astuces essentielles que j’applique toujours en cuisine. Elles évitent les erreurs courantes et transforment la viande en pur délice.
- Saisissez d’abord la viande : dorez bien les morceaux avant de mijoter – ça scelle les jus et donne plus de goût à la sauce.
- Cuisson douce et frémissante : gardez un petit frémissement, jamais une grosse ébullition – sinon la viande durcit.
- Laissez mijoter longtemps : 45 à 60 minutes minimum pour que le collagène fonde complètement et rende la viande ultra-tendre.
- Le secret du lendemain : préparez-le la veille et réchauffez doucement – les saveurs se marient encore mieux, c’est souvent meilleur réchauffé !
Ces petites astuces garantissent un navarin parfait, tendre et réconfortant à chaque fois. Pour encore plus de conseils sur la viande tendre, lisez aussi notre article Comment rendre le bœuf tendre et moelleux : 12 astuces infaillibles.
Variante sans vin et version plus légère
Vous voulez adapter le navarin d’agneau printanier à vos besoins ? Voici deux variantes simples qui gardent tout le goût sans compromettre le plaisir. Elles sont parfaites pour tous les goûts et tous les régimes.
Navarin d’agneau sans vin
Remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille supplémentaire (15 cl en plus) et un peu de jus de raisin blanc ou rouge non sucré. La sauce reste savoureuse, avec une belle profondeur et une légère douceur naturelle.
Astuce : Ajoutez un filet de jus de citron frais en fin de cuisson pour garder l’acidité et la fraîcheur – c’est léger et équilibré.
Version plus légère
Utilisez moins de beurre (10 g au lieu de 20 g), trimmez bien le gras visible sur les morceaux d’agneau, augmentez les légumes (plus de carottes, navets et haricots verts), et réduisez un peu les pommes de terre. Le plat reste gourmand mais plus digeste.
Astuce : Mettez un peu plus de petits pois et haricots verts pour booster les fibres et la couleur sans alourdir – idéal pour une version santé sans perdre le réconfort du mijoté.
Navarin d’agneau printanier aux légumes de saison
Ingrédients
Equipment
Method
- ÉtapeSéchez bien les cubes d’agneau avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement, puis enrobez-les d’une fine couche de farine.
- ÉtapeChauffez une cocotte sur feu moyen-vif avec l’huile et le beurre. Faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes, en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande dans une assiette.
- ÉtapeDans la même cocotte, baissez un peu le feu. Ajoutez les oignons nouveaux émincés et l’ail haché. Faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils blondissent légèrement, puis ajoutez le bouquet garni.
- ÉtapeVersez le vin blanc (ou un peu de bouillon si vous ne mettez pas de vin) pour déglacer, en grattant bien le fond avec une spatule en bois. Ajoutez le bouillon et le concentré de tomate, puis remettez les morceaux d’agneau. Le liquide doit arriver à mi-hauteur ou aux deux tiers de la viande. Couvrez et laissez mijoter doucement 45 à 60 minutes à feu très doux.
- ÉtapeAprès 30 à 35 minutes de mijotage, ajoutez les carottes nouvelles en tronçons, les navets en quartiers et les pommes de terre nouvelles entières ou coupées en deux. Laissez cuire 20 à 25 minutes. Dix à quinze minutes avant la fin, ajoutez les petits pois et les haricots verts afin qu’ils restent verts et légèrement croquants.
- ÉtapeVérifiez la cuisson : la viande doit s’effilocher facilement et les légumes être tendres tout en gardant leur forme. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à découvert ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et servez bien chaud.
Notes
- Choisissez des morceaux d’agneau riches en collagène (collier, épaule, poitrine désossée) pour une viande fondante.
- Ajoutez les légumes de printemps en deux temps : d’abord les plus fermes, puis les petits pois et haricots verts en fin de cuisson.
- Le navarin est souvent encore meilleur le lendemain : préparez-le à l’avance et réchauffez-le doucement.
- Pour une version sans vin, remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille et un peu de jus de raisin non sucré.
Questions fréquentes (FAQ)
Quel morceau d’agneau est le meilleur pour un navarin printanier ?
Le collier d’agneau ou l’épaule sont les meilleurs choix. Ils contiennent beaucoup de collagène qui fond pendant la cuisson lente. La viande devient ultra-tendre et la sauce bien onctueuse.
Combien de temps faut-il pour cuire un navarin d’agneau ?
Comptez environ 1 heure au total. Après avoir saisi la viande, laissez mijoter doucement 45 à 60 minutes à couvert. Le temps exact dépend de la taille des morceaux, mais vérifiez que la viande s’effiloche facilement.
Peut-on préparer le navarin d’agneau la veille ?
Oui, c’est même recommandé ! Préparez-le entièrement la veille, laissez refroidir et mettez au frigo. Réchauffez doucement le lendemain : les saveurs se développent encore plus et le plat est meilleur.
Comment faire une version sans vin ?
Remplacez le vin par du bouillon de volaille supplémentaire (15 cl environ) et un peu de jus de raisin blanc ou rouge non sucré. La sauce garde une belle profondeur. Ajoutez un filet de citron pour l’acidité si besoin.
Quels légumes utiliser si je n’ai pas de légumes de printemps frais ?
Les surgelés fonctionnent très bien : petits pois, haricots verts et carottes coupées en morceaux. Ajoutez-les un peu plus tard pour éviter qu’ils soient trop mous. Le goût reste bon, même si les frais sont idéaux pour la texture et la couleur.
Comment réchauffer un navarin d’agneau sans dessécher la viande ?
Réchauffez à feu très doux dans la cocotte couverte, avec un filet d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi. Remuez doucement de temps en temps. 10-15 minutes suffisent – la viande reste juteuse et tendre.
