Le bœuf aux carottes est un grand classique de la cuisine familiale française. Simple, réconfortant et parfumé, ce plat mijoté met en valeur la douceur des carottes qui s’imprègnent des saveurs de la viande. C’est le genre de recette que l’on prépare le dimanche pour toute la famille, avec une sauce merveilleusement onctueuse !
L’histoire du bœuf aux carottes
Ce plat, également connu sous le nom de « bœuf à la mode » ou « bœuf mode », est un emblème de la cuisine bourgeoise française depuis le XVIIe siècle. Il a été popularisé par le chef François Pierre de La Varenne en 1651 dans son ouvrage de référence. Traditionnellement préparé avec du vin blanc pour une sauce légère et élégante, il a évolué au fil du temps. Aujourd’hui, de nombreuses versions utilisent du vin rouge pour une saveur plus riche et plus intense, inspirées du bœuf bourguignon. C’est un plat réconfortant qui symbolise la générosité de la cuisine familiale française.
Bonjour, je m’appelle Vikrant Kumar et je suis passionné par la cuisine française depuis plusieurs années. J’ai perfectionné cette recette pour obtenir une viande incroyablement tendre et des carottes fondantes. Voici ma version authentique (avec du vin rouge pour plus de saveur), facile à réaliser tout en respectant les traditions.
Pour 6 personnes | Difficulté : Facile | Préparation : 20 min | Cuisson : 2h30
Ingrédients Nécessaires
- 1,2 kg de bœuf à mijoter (épaule, rumsteck, jarret ou poitrine – ces morceaux deviennent tendres après une cuisson lente)
- 1 kg de carottes (moyennes, pelées et coupées en rondelles épaisses)
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 75 cl de vin rouge (Côtes-du-Rhône ou Bordeaux – choisissez un vin tannique pour plus de profondeur) Variante traditionnelle : remplacez par du vin blanc sec pour une sauce plus légère
- 30 cl de bouillon de bœuf (maison ou en cube)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym frais, laurier, persil lié avec une ficelle)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou beurre)
- Sel et poivre noir du moulin
- Optionnel : 150 g de lardons fumés (pour une touche fumée authentique, comme dans de nombreuses recettes familiales)
- Optionnel : 1 cuillère à soupe de concentré de tomate pour une belle couleur et plus de profondeur
Étapes de préparation détaillées
- Préparation des ingrédients : Coupez le bœuf en cubes de 4 à 5 cm. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 à 2 cm d’épaisseur. Hachez finement les oignons et écrasez les gousses d’ail.
- Saisir la viande : Dans une cocotte en fonte (idéale pour une cuisson uniforme), faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez le lard (facultatif) et faites-le dorer, puis réservez-le. Ajoutez les morceaux de bœuf en petites quantités et faites-les dorer de tous les côtés (réaction de Maillard pour une saveur intense). Réservez la viande.
- Faire revenir les aromates : Dans la même casserole, ajoutez les oignons et l’ail. Faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Pour épaissir la sauce: Remettez la viande (et le bacon) dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pendant 2 à 3 minutes pour former un roux léger (cela permettra d’épaissir la sauce).
- Déglacer et ajouter les carottes: Versez le vin pour déglacer la poêle. Ajoutez le bouillon, les carottes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
- Mijotage lent : Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 h 30. Remuez de temps en temps. La viande doit devenir très tendre et les carottes très fondantes.
- Finition et service: Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer hors du feu pendant 10 minutes. Servez bien chaud ; ce plat est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain.
Conseils pour réussir un bœuf aux carottes parfait
- La patience est la clé : une cuisson trop rapide rend la viande dure. Le feu très doux est obligatoire !
- Marinade optionnelle : La veille, faites mariner la viande dans le vin avec les herbes pour encore plus de saveurs.
- Secret personnel : Ajoutez une cuillère de sucre si les carottes sont peu sucrées.
- Réchauffage : Ce plat gagne en saveurs le lendemain réchauffez doucement à feu doux.
Variations de la recette
- Version traditionnelle au vin blanc: Utilisez un vin blanc sec (comme un Chardonnay) pour une sauce plus légère et fidèle à l’origine du XVIIe siècle.
- Sans alcool : Remplacez le vin par du bouillon supplémentaire et ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre pour l’acidité.
- Préparation rapide au multicuiseur : En mode « dorer » pour la cuisson initiale, puis 40 minutes en cuisson sous pression.
- Pour plus de légumes : Ajoutez du céleri, du navet ou des pommes de terre en fin de cuisson.
- Si vous aimez les saveurs du Sud, essayez notre Daube Provençale aux olives et à l’orange.
Supports idéaux
- Riz blanc ou pâtes fraîches pour saucer
- Pommes de terre vapeur ou purée
- Pain croustillant
- Une salade verte pour équilibrer
Accords Vins Avec cette version au vin rouge, optez pour un rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône, un Pomerol ou un Chinon. Pour la variante au vin blanc, un blanc sec et minéral comme un Sancerre.
Recette Bœuf aux Carottes Traditionnelle: Fondant et Savoureux
Ingrédients
Equipment
Method
- Coupez le bœuf en cubes de 4-5 cm. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Émincez oignons et ail.
- Faites chauffer l'huile dans la cocotte. Ajoutez lardons (optionnel) puis dorez la viande. Réservez.
- Faites suer oignons et ail dans la même cocotte.
- Remettez viande, saupoudrez farine, mélangez 2-3 min.
- Déglacez au vin, ajoutez bouillon, carottes, bouquet garni, sel/poivre. Portez à ébullition.
- Couvrez et mijotez à feu très doux 2h30, remuez parfois.
- Ajustez assaisonnement, reposez 10 min, servez.
Notes
- Pour encore plus de tendreté, marinez la viande la veille dans le vin avec les aromates.
- Secret personnel : si vos carottes manquent de douceur, ajoutez une cuillère à café de sucre en fin de cuisson.
- Ce bœuf aux carottes est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain – les saveurs se développent pleinement !
- Adaptez selon vos goûts : ajoutez des lardons pour une touche fumée authentique. »
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
- Calories : environ 520 kcal
- Protéines : 45 g
- Glucides : 25 g
- Lipides : 28 g (Ces valeurs peuvent varier selon les options choisies, comme l’ajout de lardons.)
Bon appétit ! Si vous l’essayez, partagez vos photos ou variantes en commentaires. Si vous l’essayez, partagez vos photos ou variantes en commentaires.Découvrez aussi ma recette traditionnelle du bœuf bourguignon.
Questions Fréquentes (FAQ)
Q1. Peut-on faire cette recette au Cookeo?
R : Oui ! Mode « dorer » pour le saisissement, puis 40 minutes en haute pression.
Q2. Quel vin choisir si pas de rouge tannique?
R : Un vin rouge corsé – évitez les vins trop légers.
Q3. Version sans alcool?
R : Remplacez le vin par du bouillon et un trait de vinaigre.
Q4. Combien de temps se conserve-t-il?
R : 3-4 jours au frigo, ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Meilleur réchauffé !
Q5. Peut-on ajouter d’autres légumes ?
R : Oui, pommes de terre, navets ou céleri en fin de cuisson.
